Говедина , месо зрелог говеда , за разлику од телетина , месо телади. Најбоља говедина добија се раним сазревањем, специјалних раса говедине. Квалитетна говедина има чврсту, баршунасту, ситнозрнасту мршаву, светло црвену боју и добро је мермерисана. Тхе дебео је глатка, кремасто бела и добро распоређена. У младој говедини кости су меке, порозне и црвене; мање пожељна зрела говедина има тврде беле кости. Нежност и укус говеђег меса побољшавају се старењем; у једној уобичајеној методи старења труп се виси око две недеље на приближно 36 ° Ф (2 ° Ц), подстичући физичке промене у мишићном ткиву које Побољшати квалитет месо .
говеђи слабин Говеђи слабин. Јацек Цхабрасзевски / Схуттерстоцк.цом
ко поседује бахаме у којој земљи
Стандарди оцењивања су донекле слични у разним земљама; постоји велика међународна трговина говедином. У Сједињеним Државама, оцене по редоследу квалитета су главне, изборне, добре, комерцијалне, корисне, резаче и конзерве. Комерцијалне сорте углавном су од зреле стоке, посебно крава. У прерађеним месним прерађевинама користе се употребне, резне и конзерве. Говеђа кожа, која се користи за производњу коже, вредан је нуспроизвод говедине.
Примарне државе света које конзумирају говедину (у смислу пер цапита) су Уругвај , Аргентина , Нови Зеланд , Аустралија и Сједињене Државе. Говедине је у већини релативно мало - и није нарочито популарно Југоисточна Азија , Африка и индијски потконтинент; светост краве у хиндуистичкој религији забрањује потрошња његовог меса од стране хиндуистичких присташа. Говедина није необична у кухињама Кореје и Јапан , Међутим; у Кобеу, у Јапану, у близини Осаке, производи се високо цењена говедина од стоке која се енергично масира и храни либералом дијететски суплемент пива.
Месарске праксе се разликују међу земљама, што резултира разним именима за различите резове. У Сједињеним Државама, где је говедина најпопуларније месо, одресци - пресеци меснатијих делова трупа - међу најпожељнијим су резовима. Стојеће печено ребро, позвано Британија најбоље ребро, такође је цењени рез. Мање пожељни резови могу се пржити у лонцу, користити у варивима или млевени ( види хамбургер). Кувана говедина је популарна у неким кухињама, као у француском јелу познатом као пот ау феу. Сољена говедина (или слана говедина у Британији) је пршут или рез који се кисели у саламури.
производња говедине: резови Одсеци говедине од (1–5) стезне главе, (6) ребра, (7–8) кратког слабина, (9–11, 15) печеница, (12–14) круга, (16–17) бок, (18–19) плоча и (20–22) дојка и предњи део. Енцицлопӕдиа Британница, Инц.
зашто је почео француски и индијски рат
одрезак Делмоницо одрезак, најчешће повезан са ребрима и назван по ресторану Делмоницо у Њујорку, одакле потиче његова техника припреме. Сцотт Б. Росен / Еат Иоур Ворлд (издавачки партнер Британнице)
Copyright © Сва Права Задржана | asayamind.com