Посматрајте подземно клијање слатког кукуруза Тиме-лапсе видео, снимљен током три недеље, подземног клијања кукуруза шећерца ( Зеа маис разноликост саццхарата ). Видео Неил Бромхалл; музика, Паул Питман / Мусопен.орг (издавачки партнер Британнице) Погледајте све видео записе за овај чланак
Кукуруз , ( Зеа маис ), такође зван Индијски кукуруз или кукуруз , житарице биљка породице трава (Поацеае) и њено јестиво зрно. Припитомљена култура је пореклом из Америке и једна је од најраспрострањенијих у свету храна усева. Кукуруз се користи као сточарство сточна храна, као људска храна, као биогориво и као сировина у индустрији. У Сједињеним Државама шарени шарени сојеви познати као индијски кукуруз традиционално се користе у украсима јесење бербе.
кукурузне класје ( Зеа маис ). иСтоцкпхото / Тхинкстоцк
Кукуруз је висока једногодишња житна трава ( Зеа маис ) који се широко узгаја због великих издужених класова скробних семена. Семе, које је познато и као кукуруз, користи се као храна за људе и стоку и као извор биогориво и може се прерадити у широк спектар корисних хемикалија.
Кукуруз је првобитно одомаћен у Мексику од стране домаћих народа пре око 9000 година. Користили су многе генерације селективног узгоја како би дивљу теосинте траву са стрним житарицама трансформисали у богат извор модерне хране Зеа маис .
Зрно кокица има изузетно тврду љуску која окружује масу влажног шкробног ендосперма (храна ембриона). Када се такво језгро загреје на око 400 ° Ф (око 200 ° Ц), влага у скробу претвара се у пару и повећава притисак све док језгро не експлодира изнутра у неправилну белу пахуљасту масу око 20 до 40 пута већу од оригиналне величина. Око 25 врста кукуруза погодно је за кокице.
Кукуруз су први пут припитомили домаћи народи у Мексику пре око 10 000 година. Индијанци су учили европске колонисте да расту домородачки житарица, а од увођења у Европу од стране Кристофера Колумба и других истраживача, кукуруз се проширио на сва подручја света погодна за његово узгајање. Узгаја се са 58 ° северне ширине у Канади и Русији до 40 ° Ј географске ширине у Јужној Америци, са усевима кукуруза који сазревају негде у свету готово сваког месеца у години. То је најважнија усев у Сједињеним Државама и на многим је местима главна храна.
Биљка кукуруз је висока једногодишња трава са чврстим, усправним, чврстим стабљиком. Велики уски листови имају валовите рубове и наизменично су распоређени на супротним странама стабљике. Стампирани (мушки) цветови носе се на ресици која завршава главну осу стабљике. Пистилатне (женске) цвасти, које сазревају да постану јестиве уши, су класови задебљале осе, који носе упарене класице у уздужним редовима; сваки ред упарених класова обично даје два реда зрна. Сорте жутог и белог кукуруза најпопуларније су као храна, мада постоје сорте са црвеним, плавим, ружичастим и црним зрнима, често тракастим, пегавим или пругастим. Свако ухо је затворено модификованим листовима који се називају шуке или љуске. Многе индустријске сорте кукуруза су генетски модификоване ради отпорности на хербицид глифосат или за производњу протеина Бациллус тхурингиенсис (Бт) за убијање одређених штеточина од инсеката. Поред тога, неки сојеви су генетски направљени за већу толеранцију на сушу.
Класје ( Зеа маис ). Енцицлопӕдиа Британница, Инц.
њиве редови кукуруза ( Зеа маис ) у пољу Небраске. Јулианне Гентри - иСтоцк / Гетти Имагес
Комерцијалне класификације, засноване углавном на текстури зрна, укључују кукуруз у зубима, кремен кукуруз, брашно кукуруз, кукуруз шећерац и кокице . Дент кукуруз карактерише удубљење у круни зрна изазвано неједнаким сушењем тврдог и меког скроба који чини зрно. Кремени кукуруз, који садржи мало меког скроба, нема депресију. Брашно од кукуруза, састављено углавном од меког скроба, има мекана, брашнаста, лако млевена зрна. Кукуруз шећерац има наборане прозирне семенке; биљка шећер се не претвара у скроб као у другим врстама. Кокице , екстремна врста кременог кукуруза коју карактеришу мала тврда зрна, лишена је меког скроба, а загревање доводи до ширења влаге у ћелијама, због чега зрна експлодирају. Побољшања кукуруза су резултат хибридизације, засноване на укрштању супериорних самооплодних сојева.
Иако је главна храна у многим деловима света, кукуруз је по хранљивој вредности инфериоран са осталим житарицама. Његов протеин је лошег квалитета, а недостаје му ниацина. Дијета у којој превладава често резултира пелагра (болешћу са недостатком ниацина). Његов глутен (еластични протеин) је релативно лошег квалитета и не користи се за производњу дизаног хлеба. Међутим, широко се користи у латиноамеричкој кухињи за израду масе, врсте теста које се користи у основној храни попут тортиља и тамала. С обзиром на то да је кукурузно брашно без глутена, не може се користити само за прављење хлеба који расте. У Сједињеним Државама кукуруз се кува или пржи на клипу, кремира, претвара у хомини (ољуштено зрно зрна) или оброк и кува у пудингима од кукуруза, кашама, паленти, колачима, кукурузном хлебу и остацима. Такође се користи за кокице, посластице и разне произведене житарице.
колико електорских гласова по држави
кукуруз Свеж кукуруз и кукурузни гриз. дреам79 / Фотолиа
Кукуруз се такође користи за производњу етанола (етилног алкохола), течности прве генерације биогориво . У Сједињеним Државама етанол кукуруза се обично меша са бензином да би се добио гасохол, аутомобилско гориво које чини 10 процената етанола. Иако су биогорива на бази кукуруза у почетку рекламирана као еколошка алтернативе до нафта , њихова производња преусмерава обрадиво земљиште и сировине из људског ланца исхране, што изазива расправу о храни и гориву. Целулозни етанол, који је направљен од нејестивих биљних делова, попут пољопривредног отпада, има мањи утицај на прехрамбени ланац од кукурузног етанола, мада је технологија конверзије генерално мање ефикасна од оне биогорива прве генерације.
Многи делови биљке кукуруза користе се у индустрији. Кукурузни скроб се може разбити на кукурузни сируп, уобичајено заслађивач који је углавном јефтинији од сахарозе; кукурузни сируп са високом фруктозом се интензивно користи у прерађеној храни попут безалкохолних пића и бомбона. Од стабљика се праве папир и зидне плоче; љуске се користе као материјал за пуњење; клипови се користе директно за гориво, за производњу угља и у припреми индустријских производа растварачи . Зрно кукуруза се прерађује мокрим млевењем, при чему се зрно натапа у разблаженом раствору сумпорне киселине; сувим млевењем, у коме је кукуруз изложен воденом спреју или пари; и ферментацијом, у којој се скроб претвара у шећер, а квасац користи за претварање шећера у алкохол. Љуске кукуруза такође имају дугу историју употребе у народним уметностима за предмете као што су ткани амулети и лутке од кукурузне љуске.
производи од кукуруза Производи добијени из биљке кукуруза. Енцицлопӕдиа Британница, Инц.
