Јаје , садржај репродуктивног тела са тврдом љуском које производи птица и сматра се храном.
шта је врлина у Библији
смеђа јаја смеђа јаја. АблеСтоцк.цом/Тхинкстоцк
Иако је очигледно да је примарна улога јајета да репродукује врста , већина јајашца које домаће кокоши сносе, осим оних која су посебно одвојена за ваљење, нису оплођена, већ се углавном продају за људе потрошња . Јаја произведена у количини потичу пилићи , патке, гуске, ћурке , заморчићи, голубови, фазани и препелице. Овај чланак описује обраду пилетина јаја, која представљају главну производњу јаја у Сједињеним Државама и Европи. Паткина јаја се конзумирају као храна у деловима Европе и Азије, а гуска јаја такође су храна у многим европским земљама. Комерцијална производња ћурећих и голубових јаја готово је у потпуности ограничена на ону која се користи за производњу ћуреће живине и младих голубова (сквобова). Јаја фазана и препелица пружају птице за хоби или спорт.
Откријте науку која стоји иза разлике у бојама јаја Објашњење зашто су јаја различите боје. Цонтуницо ЗДФ Ентерприсес ГмбХ, Маинз Погледајте све видео записе за овај чланак
Структурне компоненте јаје укључују шкољку и мембране љуске (10 процената); бјеланчевине или бијеле (60 посто), укључујући густе бјеланчевине, вањске танке бјеланчевине, унутрашње танке бјеланчевине и халазе; и жуманце (30 процената). У оплођеном јајету, жуманце снабдева хранљивим састојцима, а беланчевина води која је потребна за развој ембриона. Поред тога, слојеви беланчевина делују као јастук како би заштитили ембрион од трзавих покрета, док цхалазае помажу у одржавању оријентације ембриона унутар јајета.
структурне компоненте јајета Структурне компоненте јајета. Енцицлопӕдиа Британница, Инц.
Хранљива материја састав пилећих јаја је представљено у табели.
| енергија (кцал) | вода (г) | протеини (г) | масти (г) | холестерол (мг) | угљени хидрати (г) | витамин А (ИУ) | рибофлавин (мг) | калцијум (мг) | фосфор (мг) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| * 100 г је приближно једнако двема великим целим јајима. | ||||||||||
| Извор: Америчко Министарство пољопривреде, Састав намирница, Приручник за пољопривреду бр. 8-1. | ||||||||||
| цело јаје | 149 | 75.33 | 12.49 | 10.02 | 425 | 1.22 | 635 | 0.508 | 49 | 178 |
| жуманце | 358 | 48.81 | 16.76 | 30.87 | 1.281 | 1.78 | 1.945 | 0.639 | 137 | 488 |
| бео | педесет | 87.81 | 10.52 | 0 | - | 1.03 | - | 0.452 | 6 | 13 |
Цело јаје је извор висококвалитетних протеина (тј. Протеина који садрже све аминокиселине потребне у људској исхрани). Поред тога, одличан је извор свих витамини (осим Витамин Ц ) и садржи многе есенцијалне минерале, укључујући фосфор и цинка.
Све масти , или липиди , као и холестерол налазе се у жуманцу. Липиди жуманцета имају пуно незасићених масних киселина, а однос незасићених и засићених масних киселина обично је 2 према 1. Утицајем на исхрану кокоши, неки прерађивачи могу да пласирају јаја љуске са већим односом незасићених и засићених масних киселина . Посебан нагласак се даје повећању високо незасићених дуголанчаних омега-3 масних киселина додавањем рибљег уља у храну за кокоши. Показало се да омега-3 масне киселине играју улогу и у нормалном расту и развоју и у превенцији многих болести.
Садржај холестерола у целом великом јајету је приближно 216 милиграма - знатно нижи податак од оног који је забележен пре касних 1980-их, када је побољшан аналитички уведене су технике. Штавише, индустрија јаја вероватно је постигла одређени напредак у смањењу садржаја холестерола генетском селекцијом и побољшаном исхраном.
Више од 90 посто свих јаја није загађено у тренутку полагања; контаминација са Салмонела бактерија и са одређеним организмима кварења јавља се у основи након тога. Правилно прање и дезинфекција јаја елиминише већину Салмонела и квари организми одложени на љусци. Организам Салмонелла ентеритидис , чест узрок гастроентеритиса (облик тровања храном), утврђено је да се преноси преко јајника кокоши у мање од 1 процента свих произведених јајашаца. Јајник пренесен С. ентеритидис може се контролисати темељним кувањем јаја (тј. док нема течног беланца или жуманца).
Одређени организми који кваре (нпр. Алкалигени , Протеус , Псеудомонас и неки плесни) могу у јајима произвести зелене, ружичасте, црне, безбојне и друге трулежи након дужих периода чувања. Међутим, пошто се јаја брзо крећу тржишним каналима, савремени потрошач ретко наилази на покварена јаја.
Свежа јаја сакупљају се на аутоматским појасевима за сакупљање на фарми и чувају у хладњаку на око 7 ° Ц (45 ° Ф). Јаја се затим достављају у централну фабрику за прераду, где се оперу, санирају и оцењују. Оцењивање укључује сортирање јаја по величини и категоријама квалитета помоћу аутоматизованих машина. Свећица (пролазећи јаја преко јаког извора светлости) открива било какве абнормалности као што су напукла јаја и јаја која садрже мрље од крви или друге недостатке. Јаја вишег степена имају густу, усправну белу, овално жуманце и чисту, глатку, неломљену љуску.
јаја припремљена за свеће Јаја која се котрљају низ покретну траку у припреми за свеће. Пхотос.цом/Јупитеримагес
јајаста јајашца Јаја која се трепере да би открила пукотине, мрље од крви и друге недостатке. Пхотос.цом/Јупитеримагес
У Сједињеним Државама јаја се димензионишу на основу минималне тежине у туцама. Десетак екстра великих јаја тежи 765 грама; велика јаја, 24 унци; средње јаја, 21 унца. Стандарди тежине у другим земљама варирају, али већина се мери у метричким јединицама. На пример, јаја се могу продавати у картонима од по 10 јаја.
сортирање јаја Јаја се сортирају по величини и квалитету. Пхотос.цом/Јупитеримагес
Већина јаја која се продају у модерним супермаркетима стара су отприлике четири до пет дана. Ако их потрошач држи у фрижидеру, одржаваће добар квалитет и укус око четири недеље.
