Научите науку о прављењу сладоледа Откријте хемију сладоледа. Америчко хемијско друштво (издавачки партнер Британнице) Погледајте све видео записе за овај чланак
Емулгатор , у храни, било који од бројних хемијских додатака који подстичу суспензију једне течности у другој, као у мешавини уља и воде у маргарину, скраћивању, сладоледу и преливу за салате. Бројни емулгатори су изведени из алге , међу њима алгин, карагенан и тако да . Лецитини, попут оних који се налазе у жуманцету, такође се користе као емулгатори.
право значење симбола крста
маргарин Кадица маргарина. Сарах / СпооСпа
Основна структура средства за емулговање укључује хидрофобни део, обично масну киселину дугог ланца, и хидрофилни део који може бити наелектрисан или ненапуњен. Хидрофобни део емулгатора се раствара у уљу фаза , а хидрофилни део се раствара у воденој фази, формирајући дисперзију малих капљица уља. Емулгатори тако формирају и стабилизују емулзије уље у води (нпр. Мајонез), равномерно распршујући укус растворљив у уљу једињења у целом производу спречите стварање великих кристала леда у смрзнутим производима (нпр. сладолед) и побољшајте запремину, уједначеност и финоћу печених производа.
Емулгатори су уско повезани са стабилизаторима, који су супстанце које одржавају емулговано стање. Конзистентност прехрамбених производа такође се може побољшати додавањем средстава за згушњавање, која се користе за додавање тела сосевима и другим течностима, и додацима текстуре. Ови различити адитиви имају двоструку сврху: чине храну привлачнијом побољшањем изгледа и конзистенције и повећавају њене особине чувања (тј. Продужавају рок трајања).
У припреми се такође користе емулгатори, стабилизатори и сродна једињења козметика , лосионе и извесне фармацеутски производи , где служе у исту сврху као и у храни - тј. спречавају раздвајање састојака и продужавају животни век.
др. јекилл и мр. хиде
