Научите употребу хемије у прављењу лажног меса као алтернативе месу стоке Развијање алтернатива месу стоке, укључујући узгој меса у лабораторији. Америчко хемијско друштво (издавачки партнер Британнице) Погледајте све видео записе за овај чланак
биологија је научно проучавање
Месо , месо или други јестиви делови животиња (обично припитомљена говеда, свиње и овце) за које се користи храна , укључујући не само мишиће и дебео али и тетиве и лигаменти.
свињетина Свежа свињетина виси у месници, Хонг Конг. Бен Јеаиес / Схуттерстоцк.цом
Месо је цењено као комплетна протеинска храна која садржи све аминокиселине неопходне за људско тело. Масноћа меса, која се у великој мери разликује од врста , квалитет и рез је драгоцен извор енергије, а такође утиче на укус, сочност и нежност виткости. Делови као што су јетра, бубрези, срца и други делови су одлични извори витамина и основних минерала, лако асимилиран по људском систему.
Месо се пробавља донекле споро, али 95 процената месних протеина и 96 процената масти се свари. Масти имају тенденцију да успоравају варење друге хране; тако, месо са разумним уделом масти остаје дуже у стомаку, одгађајући глад и дајући снагу задржавања. Екстрактиви у месу изазивају проток пљувачке и желудачних сокова, стварајући жељу за јелом и осигуравајући лакоћу варења.
Месо које се највише конзумира је говедина , месо зрелог говеда који обично теже од 450 до 540 кг (1.000 до 1.200 фунти) и дају између 55 и 60 процената своје тежине у месу. Телетина, месо телади говеда, много је мање масно од говедине.
Свиња је други највећи светски добављач меса. Када се воде на клање, свиње углавном теже између 90 и 135 кг (200 и 300 килограма) и дају око 70 до 74 процента те тежине у месу.
Месо од јагњади а овце се производе у знатно мањим размерама од било говедине или свињетина (мање од једне десетине од стоке, на пример). Обично теже између 45 и 70 кг (100 и 150 килограма), иако већина одабраних јагњади може бити тешка не више од 14 до 18 кг (30 до 40 килограма) и донеће око 48 до 50 процената своје тежине у месу.
Индустрија месних производа, иако названа паковањем меса, укључује клање животиња. Кораци у овом процесу углавном укључују запањујуће, крварење, исцрпљујући и скидање коже. Затим се трупови прегледавају и оцењују према владиним стандардима квалитета.
Уобичајене методе заштите меса од бактерија и пропадања су хлађење, замрзавање, очвршћавање, сушење замрзавањем и конзервирање.
Месо се продаје као свежа или прерађена роба или постаје састојак различитих месних производа, укључујући многе врсте кобасица и меса за ручак. Такође дају низ важних нуспроизвода.
