Маслиново уље , уље издвојено из меснатог дела сазрелог плода маслине, Олеа еуропаеа . Маслиново уље варира у боји од бистре жуте до златне; неке сорте добијене од незрелог плода имају зеленкаст призвук. Уља различитих карактеристика и квалитета производе готово све земље које узгајају маслине, а варијације зависе од округа и зрелости плодова.
маслиново уље Посуде са маслиновим уљем. фотогиунта / Фотолиа
Сазнајте како се обрађује маслиново уље у Андалузији, Шпанија Преглед прераде маслина у Андалузији, Шпанија. Цонтуницо ЗДФ Ентерприсес ГмбХ, Маинз Погледајте све видео записе за овај чланак
шта ради ћелијско језгро
Чисто маслиново уље углавном се користи у кулинарске сврхе и за очување намирница, посебно рибљих конзерви. Такође се користи у текстилна индустрија за чешљање вуне, у производњи тоалетних препарата и козметике, у Фармацеутска индустрија у медицинске сврхе, у производњи висококвалитетног кастилног сапуна и као мазиво.
Већина светске залихе маслиновог уља производи се у земљама медитеранског басена, али део се производи у Калифорнија , Јужна Америка и Аустралија. Међу водеће произвођаче спадају Шпанија, Италија , Грчка и Тунис. Иако се тамо троши део нафте произведене у медитеранском басену, значајан део се извози.
маслина Маслиник на италијанском острву Сицилија. анна / Фотолиа
речи богу спаси краљицу
Зрело воће маслине са уклоњеном кошчицом садржи 20 до 30 процената уља, у зависности од климе и бриге у узгоју. Маслинова уља добијена првим механичким пресовањем без даљег третмана називају се девичанским, а њихов квалитет зависи од стања плода. Погодна су само уља из најбољег воћа потрошња без даљег лечења. Ретко се извозе без третмана, али могу се користити као основа за извоз нафте или се могу локално трошити. Апарат за дробљење који се користи за истискивање уља варира од једноставних римских преса, које се састоје од конусних камена којима се управља мазгом или ручно, до модерних хидрауличних преса. Да би се спречило стварање слободних масних киселина, најквалитетније јестиво уље мора се што пре уклонити из пулпе. После почетног пресовања, резидуална пулпа се поново пресова врелом водом и од овог другог пресовања добија се уље које има већи садржај киселине. Ово уље, заједно са инфериорним девичанским уљима, представља уље названо блистав , због његове употребе као горива у лампама. Очигледан даље се рафинира како би се уклонила киселина, боја и мирис и продаје се као рафинисано маслиново уље, које се углавном користи за мешање са уљима прве екстракције за производњу јестивих производа. Јестиво маслиново уље садржи мало слободне масне киселине; већина извозних уља не прелази 1 проценат.
рат у Афганистану (1978 - до данас)
Маслиново уље широко је класификовано у четири разреда: (1) екстра девишко уље добијено првим пресовањем које има одличан укус и мирис и садржи слободне масне киселине, изражено као олеинске киселине , не више од 0,8 грама на 100 грама; (2) девичанско, уље добијено првим пресовањем, доброг укуса и мириса и са садржајем слободних масних киселина не већим од 2,0 грама на 100 грама; (3) чиста или јестива мешавина рафинираног и девичанског; (4) рафинирани, или комерцијални, рафинирани блистав . Маслиново уље се понекад меша са другим биљним уљима, али то није легално у свим земљама; у неким земљама то представља превару. Претварање може открити хемијска анализа .
Маслиново уље је централна компонента такозване медитеранске дијете, која се сматра посебно благотворан за кардиоваскуларно здравље. Маслиново уље је богато антиоксидантима, укључујући полифеноле, и здравим мононезасићеним масним киселинама. Студије маслиновог уља показале су да је његова конзумација у исхрани, посебно у облику екстра девичанског маслиновог уља, повезана са смањеним ризиком од кардиоваскуларних болести и типа 2 Дијабетес мелитуса и са смањењем упале мозга и стварањем амилоид-бета плака, што је карактеристично за Алцхајмерова болест . Студије на животињама показале су да дијета богата маслиновим уљем заправо може помоћи у заштити од меморија губитак и оштећење учења повезано са деменцијом.
