Знајте шта Срирацха чилију даје његов јединствени, зачињени, бели лук, а такође како Сцовилле скала помаже у мерењу љутине паприке Откријте науку која стоји иза врућине и укуса соса Срирацха. Америчко хемијско друштво (издавачки партнер Британнице) Погледајте све видео записе за овај чланак
Сос , течна или полутечна мешавина која се додаје у храна како се кува или се уз то служи. Умаци пружају укус, влагу и контраст у текстури и боји. Они такође могу послужити као подлога у којој се налази храна, на пример, велуут сос од крем пилетине. Течности за зачин (соја сос, сос од љуте паприке, рибљи сос, Ворцестерсхире сос) користе се и као састојци у кувању, и за сто као зачини.
пилећа крилца и сос од бивола Пилећа крилца премазана сосом од бивола, љутим сосом од кајенског бибера на бази сирћета помешаном са маслацем. Сцотт Б. Росен / Еат Иоур Ворлд (издавачки партнер Британнице)
лудвиг ван беетховен симфонија бр. 5
Многи умаци почињу са руксом, мешавином брашно и масти која се кува неколико минута како би се уклонио сирови укус из брашна и омогућило му да упије максималну количину течности. За смеђе сосеве роук се кува док брашно не почне да се боји. У роук се додаје течна компонента соса: млеко или кајмак, темељац, вино, сокови од тигања итд. Затим се додају зачини и чврсте материје (нпр. Лук, печурке, комадићи тартуфа) и сос се кува до жељене дебљине. Француски бели сос, бешамел и смеђи сос, еспагноле, основа су десетина сложених варијација. Неки сосови се згусну додавањем мрвица хлеба.
Умаци згуснути жуманцем укључују мајонезу и њене варијације, а то су хладне емулзије жуманца и биљног уља, и холандезу и њене варијације, вруће емулзије жуманца и путера. Типични додаци овим сосовима су зачинско биље, бели лук, кора наранџе или млевено поврће. Грчки авголемоно сос од залиха, лимунов сок и жуманца се често користи са јагњетина , поврће и риба.
је гуам, осим Сједињених Држава
Путер, загрејан зачинским биљем и аромама, формира свестране сосове за рибу, поврће, живину и месо од органа. Понекад се маслацу дозволи да порумени (беурре ноир) за препознатљив укус који се изоштрава лимуновим соком, сирће , или капари. За беурре бланц, смањена течност за зачињавање се туче у омекшани путер пре него што се потпуно отопи. Тврди сос или путер од ракије је чврста мешавина шећера у праху, путера, ракије и зачина која се служи уз млевено месо и божићне пудинге.
Сосови од уља и сирћета, попут винаигретте прелива, најчешће се користе уз салате и хладна јела. Енглески сос од менте за јагњетину има основу сирћета, као и зелени сосови попут италијанског зелени сос и аргентински цхимицхурри, обоје сервирано уз обично кувано месо.
где се налази Кајманско острво
Умаци од парадајза су пире од тог поврћа са зачинским биљем, зачинима, другим поврћем, а понекад и шунком или сланином. Болоњезе сос је класични италијански сос од меса за тестенина , парадајз сос са млевеним говедина . Мексички сирови сос је некувана мешавина сецканог парадајза, лука, јалапено паприке и цилантра, или листа коријандера, која се широко користи као стони зачин.
салса мексичка сирови сос . Маргарет М. Стеварт / Схуттерстоцк.цом
Воћне каше се могу назвати умацима. Сос од јабука, бруснице и бруснице и сос од рабарбаре функционишу као зачини са богатим месом.
Умаци за десерте укључују кувану крему од креме или крем англаисе, сосеве од чоколаде (обично се праве од шећера, кајмака и путера) и воћне сосеве. Воћни сосови се често праве мешањем воћа или воћног сока са шећером, зачинима и ликерима. Умаци од куваног воћа згуснути су кукурузним шкробом или прахом од ароније, за нежни, прозирни финиш. Породица слатких сосова прави се кувањем путера и шећера док шећер не почне да се карамелизује.
Copyright © Сва Права Задржана | asayamind.com