Триглицериди , било која од важних група липида који се јављају у природи (компоненте живих ћелија растворљиве у масти). Триглицериди су естри у којима су три молекула једне или више различитих масних киселина везана за алкохолни глицерол; именовани су према компонентама масних киселина; на пример. тристеарин садржи три молекула стеаринске киселине и олеодистеарин, један од олеинске киселине а две стеаринске киселине. Врсте триглицерида код животиња варирају у зависности од врсте и врсте састав масти у храни.
Тристеарин (тристеаринска киселина) је пример триглицерида. Састоји се од три ланца стеаринске киселине везаних за молекул глицерола. Енцицлопӕдиа Британница, Инц.
из које земље долази Холанђанин
Триглицериди у животињама и вероватно у семенима биљака функционишу као депои енергије. Код сисара у којима су ускладиштени масно ткиво док не затребају, у том тренутку се разлажу на молекул глицерол и три молекула масне киселине. Потоњи се комбинују са албумином, протеином у крвној плазми, и преносе се у крвоток до места употребе. Триглицериди такође служе као изолација и облога за органе код животиња.
Многи биљни триглицериди (уља) су течни на собној температури, за разлику од животињских; поред тога садрже већу количину масних киселина. Биљна уља се могу очврснути третирањем водоником под притиском.
У алкалијама се триглицериди разграђују (сапонификују) дајући глицерол и три молекула сапуна (соли масних киселина).
