Сазнајте о разним поступцима прављења сирћета Преглед сирћета. Цонтуницо ЗДФ Ентерприсес ГмбХ, Маинз Погледајте све видео записе за овај чланак
Сирће , кисела течност која се прави ферментацијом било које од бројних разређених алкохолних течности у течност која садржи сирћетну киселину. Сирће се може производити од различитих материјала: јабука или грожђа (винско или јабуково сирће); сладни јечам или зоб (сладни сирћет); и индустријски алкохол (дестилован бели сирћет). Постоје и сирћета направљена од пива, шећера, пиринча и других супстанци. Као комерцијални производ, међутим, сирће је вероватно прво направљено од вина (француски вино , вино; кисело , кисело).
Сирће се може направити од било које течности која се у два корака може претворити у алкохол. Воћни сок или друга течност садржи шећер који се деловањем ензима квасца претвара у алкохол и гас угљен-диоксида. Тако настали алкохол комбинује се са атмосферским кисеоником дејством Ацетобацтер бактерије, формирајући сирћетну киселину и воде . Такође су присутне органске киселине и естери изведени из воћа или другог изворног материјала и одговорни су за варијације окуса и ароме. Стони сирће садржи приближно 4 процента сирћетне киселине.
1864. године француски хемичар и бактериолог Луј Пастер показао је да јесте Ацетобацтер бактерије које узрокују конверзију алкохола у сирћетну киселину. Ове бактерије делују симбиотски, производећи довољно сирћетне киселине да спрече инвазију других организама.
која је дефиниција полуживота
Упркос свом древном пореклу, технологија производње сирћета полако је напредовала, побољшања се састојала углавном од бољих метода проветравања. Орлеански поступак, најпознатији од старих метода, користио је бачву од око 50 литара (200 л). Каша која се састојала од вина или друге алкохолне течности сипана је у бачву и додата је мала количина сирћета која садржи масу сирћетних бактерија, која се назива мајка сирћета, да би започела реакцију. Једна или две мале рупе за ваздух избушене изнад нивоа течности изложиле су површину аерацији. Готов сирћет је извучен кроз дрвену цев при дну. Пазило се при пуњењу бачве новим пуњењем сировина како би се избегло разбијање површинског филма бактерија.
Почетком 18. века, холандски технолог Херманн Боерхааве открио је да је стопа производње киселине у процесу сирћета била пропорционална количини површине изложене ваздуху. Тако су накнадне методе покушале да уведу више ваздуха у бачве. У 20. веку развијена је континуирана аерација - ваздушни мехурићи који се пумпају кроз кашу.
Основна употреба сирћета је арома хране и конзервирање или кисељење месних производа, рибе, воћа и поврћа. За употребу као зачин сирће се често ароматизује белим луком, луком, естрагоном или другим зачинским биљем. Помешан са уљем и зачинима, постаје класични хладни сос - винаигрета - који се користи као прелив на салатама од поврћа и служи као сос уз хладно кувано поврће, месо и рибу. Сирће је такође чест састојак маринада и широко се користи у кисељењу краставаца и другог поврћа.
пилећа крилца и сос од бивола Пилећа крилца премазана сосом од бивола, љутим сосом од кајенског бибера на бази сирћета помешаном са маслацем. Сцотт Б. Росен / Еат Иоур Ворлд (издавачки партнер Британнице)
